一、引言

冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的準(zhǔn)確測(cè)定，依賴于標(biāo)準(zhǔn)化的樣品制備、規(guī)范的儀器操作以及對(duì)常見(jiàn)問(wèn)題的正確識(shí)別與排除。即使擁有高精度的檢測(cè)設(shè)備，如果操作不規(guī)范或?qū)Ξ惓Ｇ闆r處理不當(dāng)，也可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏差，影響產(chǎn)品質(zhì)量判定。

本文針對(duì)魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室操作人員，系統(tǒng)講解冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，并梳理日常檢測(cè)中常見(jiàn)的典型問(wèn)題及其解決方案，幫助用戶提升檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

二、儀器認(rèn)知

2.1 儀器結(jié)構(gòu)組成

冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀主要由以下部件構(gòu)成：

• 主機(jī)框架： 提供穩(wěn)定的力學(xué)支撐

• 驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)： 精密滾珠絲杠，實(shí)現(xiàn)探頭勻速運(yùn)動(dòng)

• 力值傳感器： 實(shí)時(shí)測(cè)量探頭受力，精度0.5% F.S.

• 載物平臺(tái)： 放置樣品，可上下調(diào)節(jié)

• 探頭組件： 標(biāo)配5mm球形探頭（魚(yú)糜檢測(cè)專用）

• 控制系統(tǒng)： PLC工業(yè)控制器，確保運(yùn)行穩(wěn)定

• 操作界面： 7英寸TFT液晶觸摸屏

• 數(shù)據(jù)輸出： 內(nèi)置微型打印機(jī)

2.2 核心部件功能說(shuō)明

三、標(biāo)準(zhǔn)化樣品制備

依據(jù)GB/T 36187-2024標(biāo)準(zhǔn)，樣品制備是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的前提。

3.1 樣品解凍

• 條件控制： 將冷凍魚(yú)糜在0-10℃條件下解凍至半解凍狀態(tài)

• 判斷標(biāo)準(zhǔn)： 魚(yú)糜中心溫度約-2℃至0℃，呈軟凍狀態(tài)但仍可斬拌

• 注意事項(xiàng)： 避免解凍至室溫，防止蛋白質(zhì)變性

3.2 斬拌操作

• 食鹽添加： 準(zhǔn)確稱取魚(yú)糜質(zhì)量3%的食鹽

• 斬拌設(shè)備： 使用斬拌機(jī)或擂潰機(jī)

• 溫度控制： 斬拌過(guò)程中魚(yú)糜溫度不得超過(guò)10℃（可添加冰水或冰片）

• 斬拌終點(diǎn)： 魚(yú)糜呈均勻糊狀，色澤一致，有光澤，無(wú)未溶食鹽顆粒

• 時(shí)間參考： 通常3-5分鐘（根據(jù)設(shè)備調(diào)整）

3.3 灌腸成型

• 腸衣規(guī)格： 直徑30mm的塑料腸衣

• 操作要點(diǎn)： 灌入后兩端扎緊，排除內(nèi)部氣泡

• 灌腸長(zhǎng)度： 每段約150-200mm

3.4 加熱凝膠化

• 水浴溫度： 90±2℃

• 加熱時(shí)間： 30分鐘

• 要求： 水浴應(yīng)浸沒(méi)魚(yú)糜腸，保持恒溫

3.5 冷卻與切樣

• 冷卻方式： 取出后立即放入冰水中冷卻至室溫

• 切樣規(guī)格： 將魚(yú)糕切成高度25mm的圓柱體

• 恒溫平衡： 置于25±2℃環(huán)境中平衡30分鐘

3.6 樣品制備常見(jiàn)錯(cuò)誤

• 解凍過(guò)度導(dǎo)致魚(yú)糜溫度偏高

• 斬拌溫度超標(biāo)（超過(guò)10℃）

• 加熱水浴溫度不穩(wěn)定

• 切樣高度不準(zhǔn)確（應(yīng)使用專用切割模具）

四、儀器操作步驟詳解

4.1 開(kāi)機(jī)與自檢

1. 接通電源，打開(kāi)儀器背面電源開(kāi)關(guān)

2. 觸摸屏啟動(dòng)，進(jìn)入主界面

3. 儀器自動(dòng)進(jìn)行力值傳感器零點(diǎn)校準(zhǔn)

4. 檢查位移系統(tǒng)是否回零

4.2 參數(shù)設(shè)置

1. 點(diǎn)擊“測(cè)試設(shè)置"進(jìn)入?yún)?shù)界面

2. 測(cè)試模式： 選擇“壓縮測(cè)試"或“凝膠強(qiáng)度測(cè)試"

3. 探頭規(guī)格： 確認(rèn)選擇5mm球形探頭

4. 測(cè)試速度： 設(shè)置為60 mm/min（即1 mm/s）

5. 測(cè)試距離/終止條件： 選擇“直至樣品破裂"或設(shè)定足夠距離

6. 數(shù)據(jù)采集頻率： 使用默認(rèn)設(shè)置（通常100Hz）

7. 單位選擇： 力值單位g，距離單位mm

4.3 探頭安裝與校準(zhǔn)

1. 將5mm球形探頭旋緊安裝于力值傳感器接口

2. 點(diǎn)擊“探頭校準(zhǔn)"進(jìn)行力值清零

3. 手動(dòng)調(diào)整載物平臺(tái)，使探頭末端接近平臺(tái)但不接觸

4.4 放置樣品

1. 將制備好的魚(yú)糕圓柱體置于載物平臺(tái)中心

2. 調(diào)整平臺(tái)上升，使樣品上表面與探頭末端剛好接觸（力值開(kāi)始變化前）

3. 微調(diào)平臺(tái)位置，確保探頭對(duì)準(zhǔn)樣品中心

4.5 啟動(dòng)測(cè)試

1. 點(diǎn)擊“開(kāi)始測(cè)試"按鈕

2. 探頭以60mm/min速度勻速下降，刺入樣品

3. 觀察實(shí)時(shí)力值-位移曲線

4. 當(dāng)樣品破裂時(shí)，力值曲線出現(xiàn)峰值后下降

5. 儀器自動(dòng)識(shí)別破斷力峰值和對(duì)應(yīng)破斷距離

6. 探頭自動(dòng)回位

4.6 數(shù)據(jù)記錄與輸出

1. 系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算凝膠強(qiáng)度 = 破斷力(g) × 破斷距離(cm)

2. 記錄單次測(cè)試結(jié)果

3. 重復(fù)測(cè)試至少3個(gè)平行樣

4. 計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差

5. 點(diǎn)擊“打印"輸出測(cè)試報(bào)告

4.7 關(guān)機(jī)

1. 清潔探頭和載物平臺(tái)

2. 關(guān)閉儀器電源開(kāi)關(guān)

3. 拔掉電源線（長(zhǎng)期不用時(shí)）

五、常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案

5.1 測(cè)試結(jié)果波動(dòng)大的原因與排除

5.2 探頭相關(guān)問(wèn)題

問(wèn)題： 探頭表面有魚(yú)糜殘留

• 影響： 增加摩擦，導(dǎo)致破斷力偏高

• 解決： 每次測(cè)試后立即用濕布擦拭干凈，定期用中性清潔劑清洗

問(wèn)題： 探頭磨損或變形

• 影響： 直徑變化導(dǎo)致接觸面積改變，影響結(jié)果

• 解決： 定期（每3個(gè)月）用游標(biāo)卡尺檢查探頭直徑，必要時(shí)更換

問(wèn)題： 探頭未擰緊

• 影響： 測(cè)試時(shí)松動(dòng)，力值傳導(dǎo)失真

• 解決： 測(cè)試前檢查探頭安裝緊固度

5.3 力值傳感器相關(guān)問(wèn)題

問(wèn)題： 力值零點(diǎn)漂移

• 原因： 溫度變化、傳感器老化

• 解決： 每次開(kāi)機(jī)后執(zhí)行零點(diǎn)校準(zhǔn)；每年進(jìn)行計(jì)量檢定

問(wèn)題： 力值測(cè)量不準(zhǔn)確

• 原因： 傳感器過(guò)載損壞

• 解決： 避免超過(guò)傳感器量程（50N）；送檢校準(zhǔn)

5.4 位移系統(tǒng)相關(guān)問(wèn)題

問(wèn)題： 位移顯示與實(shí)際不符

• 原因： 絲杠磨損、編碼器故障

• 解決： 使用標(biāo)準(zhǔn)量塊進(jìn)行位移精度驗(yàn)證（0.01mm精度要求）；聯(lián)系廠家維修

問(wèn)題： 測(cè)試過(guò)程中位移不勻速

• 原因： 驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)故障或潤(rùn)滑不良

• 解決： 定期對(duì)絲杠進(jìn)行清潔和潤(rùn)滑

5.5 樣品制備相關(guān)問(wèn)題

問(wèn)題： 魚(yú)糕破裂力值偏低

• 原因： 斬拌溫度過(guò)高、食鹽添加不足

• 解決： 控制斬拌溫度≤10℃，準(zhǔn)確稱量食鹽3%

問(wèn)題： 魚(yú)糕彈性差、易碎

• 原因： 加熱溫度或時(shí)間不當(dāng)

• 解決： 確保水浴溫度90±2℃，加熱時(shí)間30分鐘

問(wèn)題： 樣品高度不標(biāo)準(zhǔn)

• 原因： 切割不精確

• 解決： 使用專用切割模具或游標(biāo)卡尺測(cè)量

5.6 軟件與數(shù)據(jù)問(wèn)題

問(wèn)題： 觸摸屏反應(yīng)遲鈍或死機(jī)

• 原因： 系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)、環(huán)境干擾

• 解決： 重啟儀器；避免在強(qiáng)電磁環(huán)境下使用

問(wèn)題： 打印機(jī)不出紙或打印模糊

• 原因： 缺紙、熱敏紙質(zhì)量差

• 解決： 更換熱敏紙；清潔打印頭

六、檢測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)

6.1 凝膠強(qiáng)度等級(jí)判定

依據(jù)GB/T 36187-2024標(biāo)準(zhǔn)，冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度等級(jí)劃分如下：

6.2 結(jié)果有效性判斷

• 平行樣（至少3次）的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）應(yīng)≤10%

• 超出范圍需重新測(cè)試

• 報(bào)告應(yīng)包含平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差和等級(jí)

6.3 異常結(jié)果處理流程

1. 確認(rèn)樣品制備是否符合標(biāo)準(zhǔn)

2. 檢查儀器參數(shù)設(shè)置是否正確

3. 執(zhí)行空白測(cè)試或標(biāo)準(zhǔn)樣品驗(yàn)證

4. 如仍異常，聯(lián)系廠家技術(shù)支持

七、儀器維護(hù)保養(yǎng)

7.1 日常維護(hù)

• 每次測(cè)試后清潔探頭和載物平臺(tái)

• 檢查探頭有無(wú)損傷

• 保持儀器表面清潔，避免粉塵侵入

7.2 定期維護(hù)

• 每周： 檢查位移系統(tǒng)運(yùn)行是否順暢，絲杠涂抹少量潤(rùn)滑油

• 每月： 使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼驗(yàn)證力值精度（建議用500g標(biāo)準(zhǔn)砝碼）

• 每季度： 使用標(biāo)準(zhǔn)量塊驗(yàn)證位移精度

• 每年： 委托第三方計(jì)量機(jī)構(gòu)進(jìn)行整機(jī)檢定

7.3 長(zhǎng)期停用保養(yǎng)

• 清潔儀器，探頭取下單獨(dú)存放

• 切斷電源，用防塵罩遮蓋

• 存放環(huán)境：溫度10-30℃，濕度≤80%

八、結(jié)語(yǔ)

標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程是確保冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠的基礎(chǔ)。從樣品制備的每一個(gè)細(xì)節(jié)，到儀器參數(shù)的精確設(shè)置，再到常見(jiàn)問(wèn)題的及時(shí)排除，都需要操作人員具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和規(guī)范的實(shí)踐技能。濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀，憑借其高精度的力值傳感器、穩(wěn)定的驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)和智能化的操作界面，為魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)提供了可靠的檢測(cè)工具。通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，企業(yè)能夠獲得真實(shí)、可追溯的凝膠強(qiáng)度數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品質(zhì)量判定和工藝改進(jìn)提供科學(xué)依據(jù)。