一、引言

冷凍魚糜作為魚丸、蟹棒、魚糕、魚豆腐等魚糜制品的核心原料，其凝膠強度是決定終端產品彈性和口感的關鍵質量指標。凝膠強度不僅是魚糜加工企業質量控制的核心參數，也是上下游產業鏈貿易結算的重要依據。

目前，冷凍魚糜行業同時存在兩份關于凝膠強度檢測的技術標準：國家標準GB/T 36187-2024《冷凍魚糜》和水產行業標準SC/T 3702-2014《冷凍魚糜》。兩份標準對凝膠強度的定義、測試方法、等級劃分既有高度一致性，又存在各自的特點和差異。對于魚糜生產企業和魚糜制品加工企業而言，準確理解兩份標準的異同，合理選擇適用的檢測依據，是保障產品質量、滿足客戶要求、減少貿易糾紛的基礎。

二、SC/T 3702-2014標準概述

2.1 發布背景

SC/T 3702-2014《冷凍魚糜》是由中華人民共和國農業部發布的水產行業標準，于2014年6月1日發布，2017年6月1日正式實施。這是第一個冷凍魚糜的行業標準。在該標準出臺之前，冷凍魚糜生產企業各有一套自己的企業標準，在對產品品質的判定與評價上存在差異，容易導致交易中的貿易糾紛。

2.2 主要內容

SC/T 3702-2014標準規定了冷凍魚糜的原輔料、感官、理化指標和凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，同時規定了檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯存要求。

該標準在規范行業秩序方面具有里程碑意義。首先，標準規范了冷凍魚糜的名詞術語和定義，明確了“冷凍魚糜"是原料魚經去頭、去內臟、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、速凍等工序生產的產品。其次，標準規范了加工過程，規定加工用水應為飲用水，符合《生活飲用水衛生標準GB5749》的規定。

2.3 凝膠強度測定方法

SC/T 3702-2014標準明確規定了凝膠強度的測定方法：向半解凍的魚糜添加食用鹽，經擂潰（或斬拌），再灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕，使用質構儀進行測試，探頭擠壓直至魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強度。測試采用直徑為5mm的球形探頭，測試速度為60mm/min（即1mm/s），連續檢測10個平行樣，凝膠強度以克·厘米（g·cm）表示。

三、GB/T 36187-2024標準概述

3.1 發布背景

GB/T 36187-2024《冷凍魚糜》是由國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會發布的國家標準，于2024年9月29日發布，2025年4月1日正式實施，全部代替了GB/T 36187-2018版本。該標準歸口單位為全國水產標準化技術委員會，主管部門為農業農村部，由中國水產科學研究院黃海水產研究所等單位起草。

GB/T 36187-2024修改采用國際標準ISO 23855:2021，實現了我國水產領域國際標準零突破。

3.2 主要內容

GB/T 36187-2024標準規定了冷凍魚糜的原輔料、感官、理化指標和凈含量的要求，描述了相應的試驗方法，同時規定了檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯存要求，適用于冷凍魚糜的加工、生產和銷售。

與2018版相比，2024版標準在適用范圍、原料要求、檢測方法等方面進行了修訂和完善。新版標準對適用范圍進行了更為明確的界定，強調了適用于以新鮮或冷凍魚類為原料，通過加工處理后制成的冷凍魚糜產品。

3.3 凝膠強度測定方法

GB/T 36187-2024標準對凝膠強度的測定方法與SC/T 3702-2014高度一致：使用直徑5mm球形探頭，測試速度60mm/min，通過穿刺測試獲得破斷力和破斷距離，計算凝膠強度值（g·cm）。凝膠強度（單位：g·cm）等于破斷力（F，單位：g）與破斷距離（D，單位：cm）的乘積。

四、兩項標準核心對比分析

4.1 標準屬性與法律效力對比

GB/T 36187-2024作為國家標準，在全國范圍內具有更廣泛的適用性，是質檢部門、第三方檢測機構執行檢測的依據。SC/T 3702-2014作為行業標準，主要在水產行業內具有指導意義。

4.2 凝膠強度定義對比

兩項標準對凝膠強度的定義一致：凝膠強度 = 破斷力 × 破斷距離，以克·厘米（g·cm）表示。破斷力反映凝膠體抵抗破壞的最大能力，對應咀嚼時的“韌性"或“硬度"；破斷距離反映凝膠體在破裂前所能承受的形變程度，對應“彈性"或“脆度"。

4.3 檢測方法對比

從檢測方法來看，兩份標準的核心測試參數一致，這為企業在不同標準之間的轉換提供了便利。主要的差異體現在平行樣數量的建議上：SC/T 3702-2014建議連續測定10個平行樣以提高結果的可靠性，而GB/T 36187-2024則建議≥3次。

4.4 等級劃分對比

兩項標準在等級劃分上保持高度一致，均根據凝膠強度值將冷凍魚糜劃分為七個等級。凝膠強度值越高，說明魚糜的品質越好，制成的魚糕口感和質地也更佳。

4.5 應用場景對比

SC/T 3702-2014適用場景：

• 水產行業內魚糜生產企業的質量管控

• 魚糜制品加工企業的進貨檢驗

• 行業內貿易結算依據

GB/T 36187-2024適用場景：

• 質檢部門依法監督檢驗

• 第三方檢測機構出具檢測報告

• 出口產品符合國際標準要求的依據

• 行業內質量分級和品牌建設

五、兩項標準的關系與演變

GB/T 36187-2018實施后，我國冷凍魚糜行業形成了國家標準與行業標準并存的局面。GB/T 36187-2024作為升級版國家標準，在繼承SC/T 3702-2014核心測試方法的基礎上，引入了國際標準ISO 23855:2021的技術要求，使我國冷凍魚糜標準與國際接軌。

值得注意的是，SC/T 3702-2014標準已被國家標準GB/T 36187-2024所覆蓋。根據中國標準在線服務網的查詢信息，SC/T 3702-2014的標準狀態已顯示為“廢止"。這意味著行業標準已被國家標準替代，企業在實際應用中應優先采用GB/T 36187-2024。

六、企業應用建議

6.1 建議優先采用GB/T 36187-2024

鑒于GB/T 36187-2024是最新發布的國家標準，且已覆蓋SC/T 3702-2014的技術內容，建議企業在質量檢測中優先采用GB/T 36187-2024。該標準修改采用國際標準ISO 23855:2021，有助于企業產品對標國際水平，為出口貿易奠定基礎。

6.2 建立標準化檢測流程

無論采用哪份標準，企業都應建立標準化的凝膠強度檢測流程，包括：樣品制備、參數設置、測試執行、結果計算四個環節，確保檢測結果的準確性和可重復性。

6.3 選用符合標準的檢測儀器

企業應選用符合兩份標準技術要求的檢測儀器。濟南西奧機電有限公司研發的冷凍魚糜凝膠強度測定儀，嚴格依據GB/T 36187和SC/T 3702標準設計，配備直徑5mm球形探頭，測試速度可在1-100mm/min范圍內調節，位移精度達0.01mm，能夠準確執行兩份標準規定的檢測方法，為魚糜生產企業提供可靠的品質控制工具。

6.4 持續關注標準動態

隨著行業發展和國際接軌，冷凍魚糜相關標準將繼續完善。企業應密切關注標準動態，及時調整內部質量控制體系，確保產品質量管理始終符合最新標準要求。

七、結語

GB/T 36187-2024與SC/T 3702-2014兩份冷凍魚糜標準在凝膠強度檢測方法上高度一致，確保了標準交替期間的平穩過渡。GB/T 36187-2024作為最新國家標準，不僅在技術上與國際標準接軌，更在國家質量基礎設施層面為冷凍魚糜行業提供了統一規范。濟南西奧機電有限公司冷凍魚糜凝膠強度測定儀，以其精準的技術參數和雙標準兼容能力，成為魚糜生產企業質量控制的理想選擇。通過正確理解和嚴格執行相關標準，魚糜生產企業能夠從源頭保障產品品質，提升市場競爭力。